A FENG SHUI KONYHA ÉS
AZ EGÉSZSÉG

Az egészséges táplálkozás alapelvei az egyensúly és a mértékletesség Keleten és Nyugaton egyaránt. A hagyományos kínai orvoslás filozófiája azonban a táplálkozás alapelveit is rendkívül személyre szabottan alkalmazza. E filozófia nem ajánl mindenki számára egyaránt egészséges ételeket. Ahogyan minden emberre más-más testalkat, fiziológia, anyagcsere, érzelmi felépítés és életmód jellemzô, úgy az egészség megôrzésének és helyreállításának is egyedi útját kell követnie.
Mindazonáltal a feng shui konyha is számon tartja a kiegyensúlyozott és egészséges táplálkozás néhány általános alapelvét. Az elsô szempont az, hogy a gyomor és a lép-hasnyálmirigy csoport az emésztés két legfôbb szerve, s ezek megfelelô mennyiségû és helyesen megválasztott étellel való ellátása a legfontosabb az egészség szempontjából. Így például a hideg étel megterheli a gyomrot, s a túlságosan hideg étel lelassítja az emésztést és lehûti a testet: ezért nem szabad túlzásba vinni a nyers zöldségek és a hûtött gyümölcs-levek fogyasztását. Az az étel, amely nehezen emészthetô – akár rossz minôsége miatt, akár azért, mert nem rágtuk meg eléggé – ugyancsak megterheli a gyomrot. A friss étel fogyasztása ezért nagyon fontos összetevôje az egészséges táplálkozásnak, akárcsak a lassú evés és az ételek gondos megrágása.
A gyorséttermek, a mélyfagyasztott termékek, a mikrohullámú sütôk korában égetôen sürgetô feladat egy olyan táplálkozási rendszer felállítása, amely minden embernek megfelel. Úgy, hogy közben ízletes, könnyen elkészíthetô és élvezettel fogyasztható legyen.
Egy étrend összeállításánál és kialakításánál sok szempontot figyelembe kell venni. A táplálkozást össze kell hangolnunk az emberek egyedi adottságaival, azaz az alkatával, a biológiai adottságaival, de kétségtelen az is, hogy a táplálkozásban nagy szerep jut a hagyományoknak is. De befolyásolja az éghajlat, az idôjárás, a lakókörnyezet, és még na-gyon sok egyéni szempont is.
Egyre nehezebb a hatalmas élelmiszerválaszték mellett céltudatosan és egészségesen táplálkozni. Nehezíti a helyzetet, hogy a kalóriatáblázatok, a vitamin- és ásványanyag tápértékek, a fogyasztó-programok alaposan összezavarják azt, aki megpróbál eligazodni közöttük.
Az élelmiszerfeleslegek korában élünk, mégis hiányos a vi-taminfelvételünk. A fôzési technikákkal teljesen tönk-retesszük az ételek ásványianyag tartalmát. A családok táplálkozási szokásai a legvadabb végleteket tükrözik. A mai gyerekek sült krumplin, pizzán és hamburgeren nônek fel, holott ezekkel csak feleslegesen megterhelik a szervezetüket. A másik véglet lehet, amikor tudományos szempontok alapján alakítják az étkezést. Ilyenkor csak az elôírások számítanak, az ételt nem élvezzük, nem ízlelgetjük, csak darabjaira szedjük. Különbözô megfontolások miatt – ami lehet a túlsúly, az egészség, vagy csak a divat – teljesen mellôzzük a cukor, a zsír, a vörös húsok, a tojás, stb. fogyasztását. Végül már teljesen ízetlen, élvezhetetlen a táplálkozásunk.
Szerencsére az utóbbi idôben, ha lassan is, visszafordul az érdeklôdés a konyhai élvezetek felé. Egyre többen belátják, hogy a jó egészség és a megfelelô táplálkozás kulcsa az egyensúly és mértékletesség. Minden ételnek és alapanyagnak megfelelô tulajdonságai vannak, amelyek segítenek megôrizni testünk és lelkünk harmóniáját. Az olcsó, silány ételek, a szeretet, a gyûlölet, a böjt és a dôzsölés szélsôségei számos egész-ségkárosító probléma okozói.
A feng shui konyha mûvészet. Fontos, hogy mindenki, aki átveszi ezt a módszert, élvezettel fôzzön, és még nagyobb élvezettel táplálkozzon. Alapvetôen azt tanítja, hogy szervezetünknek sok pozitív energiára van szüksége, a táplálkozással pedig nagyon sok ilyet teremthetünk. Telítettség, éhezés, rossz közérzet helyett megelégedettséget, jó hangulatot, egészséges szervezetet kell biztosítanunk.
Fizikális éhségünkön túl az étkezéssel ki kell elégítenünk a színek és illatok iránti igényünket is. A feng shui konyha színek szerint is megkülönbözteti az élelmiszerek gyógyító hatását. A feng shui konyha és fôzéstechnika az embert állítja középpontba, az egyéni szükségletek alapján válogatja össze a hozzáillô élelmiszereket, fûszereket. Annak lesz igazán optimális a táplálkozása, aki ismeri az élelmiszereket, azok melegítô, hûtô, kiegyensúlyozó hatását. Ez a módszer ugyan ellentmond minden diétának, táplálkozástudományi elméletnek, mégis évezredek óta mûködik.
Az emberi léthez nélkülözhetetlen az evés és az ivás. A tudatos étkezés a tudatos léthez segít hozzá. Minden, ami létezik a világban meghatározott kisugárzással van ránk, energiákat hordoz. Így energiával tölt fel minden élelmiszer is. Ezért hibás az a nézet, amikor jó és rossz élelmiszerekre osztják fel az ételeket. Csupán arról beszélhetünk, hogy milyen energiák hordozói. Az aztán az egyén feladata, hogy megtanulja, mikor, mibôl, mire van szüksége.

Most pedig vegyük sorra azokat a legfontosabb ismereteket, amelyek megkülönböztetik a feng shui konyhát az egyéb ételkészítési módoktól:

 a Mint ahogy a feng shui asztrológia sem azonos a kínaival, ugyanígy a feng shui konyha sem. Azonos alapanyagok, eszközök, technikák természetesen vannak, de a kettô nagyon is elválik.
 a Fontos vezérelve a jin és a jang harmóniájának megteremtése az étkezésben. Errôl egy külön fejezet szól, hiszen ez a legmeghatározóbb része.
 a A fôzés másik meghatározó alaptétele az öt elem alapelve. Amikor az öt elem figyelem-
bevételével fôzünk, akkor az elemek különbözô hatását az ételek megválasztásával, formájával, ízével, az elkészítés módjával, a fôzéstechnikával egyaránt kifejezésre juttatjuk. Ha az elemek támogató ciklusát tartjuk be az étkezésben, akkor olyan harmonikus ételt kapunk, ami ízhatásában, megjelenésében és színvilágában egyaránt a harmónia megteremtését segítik elô a szervezetünkben. Egy ilyen étkezés után úgy érezzük magunkat jóllakottnak, hogy nincs kellemetlen mellékhatása a teli hasnak. (Nem puffadunk, nem fújódunk fel, új energiákra tettünk szert az étkezés után.) Az elemek rendszerérôl az étkezésben szintén külön fejezet szól.

 a Kiemelt szerepe van a fôzésben, illetve a fôzés elôkészítésében az alkalmazott vágási technikáknak.
A feng shui konyhában csak nagyon éles, jól vágó késeket és vágóeszközöket szabad használni, hiszen ha vágás helyett életlen késsel csak összeroncsoljuk az alapanyagokat, egészen más ízhatást érünk el végeredményként.
 a Erôsen befolyásolja az elkészült étel minôségét a fôzési stílus és elkészítési mód. Más és más elemhatást érhetünk el, ha gôzöljük, pároljuk, nagy lángon fôzzük, grillezzük, esetleg sütjük az ételeket. Egyébként a legideálisabb tûzhely a feng shui felfogása szerint a villanysütôvel és gázlánggal mûködô.
 a Nem mindegy, hogy milyen eszközöket, edényeket használunk az elôkészítés és a fôzés során.
A feng shui elônyben részesíti az üveg, a porcelán, a fém, az agyag, az öntöttvas edényeket, tehát minden olyat, ami természetes anyagból készül.
 a Minôségileg más ételt eredményez pusztán az a tény, hogy villanytûzhelyben, kemencében, gôzön, napon, avagy grillsütôn készülnek-e az ételeink.
 a Végül igen fontos szempont az ételek minôsítésénél a konyhai környezet, az ételkészítéskor átélt hangulat, a tálalás és a terítés is.
Ez a könyv körülbelül tizenhét év gyûjtô munkájának, háziasszonyi tapasztalatának az eredménye.
A feng shui konyha iránti érdeklôdésemet igazán a gyerekem betegsége indította el, majd amikorra ô meggyógyult, egyszerûen beleszerettem ebbe az ízvilágba.
Fontos, hogy csak olyan receptekkel dolgozom, amelyeknek az alapanyagai nálunk minden nehézség nélkül kaphatók.
Az is lényeges szempont volt számomra, hogy a mi éghaj-latunkon élô emberek „biológiailag” nem tiltakoznak az ételek ellen. Mit értek ezen? Például azt, hogy a tenger gyümölcsei helyett egy magyar gyomor sokkal szívesebben fogyaszt nálunk is élô állatok húsából.
Tehát bevallom: magyarosítottam az eredeti elôírásokat. Sok meglepetést is tartogat a feng shui konyha. Azt hinnénk, hogy a sok bors, a sokféle fûszer igazi magyar szokás! Hát ez bizony tévedés! A távol-keleti ízek sokkal csípôsebb ízhatásúak, és bármilyen meglepô, a csípôs ízhatás gyógyító.

Összefoglalva tehát!

Az vezérelt, hogy csak olyan ételeket, italokat állítsak össze, amelyek egyszerûen elkészíthetôk, egészségesek, könnyûek, jól emészthetôk. Lehet, hogy különleges ízhatás, de tetszetôs ízek.
A legfontosabb szempont pedig, hogy az egészség helyreállításában, megôrzésében, vagy felállításában segítsenek.